• シュヴァリエディナー

    6月22日に飯田橋のホテル・メトロポリタンエドモントで行われた
    フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部設立20周年記念パーティーの
    素晴らしいお料理の数々をご紹介します。

    お料理の監修は、
    昨年フランス農事功労賞「オフィシエ」を叙勲された
    メトロポリタンエドモント名誉総料理長・中村勝宏理事

    エドモント風オードヴルの盛り合わせ

    アイナメのソテ 夏野菜のパルフェ添え

    骨付き仔牛ロース肉のブレゼ<グラン・メール風>

    コンポートしたいちぢくのカクテル 赤ワインのジュレ添え

    木苺風味のガトーショコラとカマンベールのアイスクリーム

    コーヒーと小菓子

    フロマージュは
    日仏融合のお重をテーマに国産チーズとフランスチーズを
    インターナショナルカゼウスアワード2009銀メダル受賞の
    フェルミエ愛宕店長の村瀬美幸さんが担当。
    透明お重に印象派の絵画のように盛りつけられました。

    *国産チーズ
    「さくら」 北海道 共働学舎
    「チモシー」 北海道 半田ファーム
    「ブルー小渕沢産」 山梨県 雪印チーズ研究所
    「バッカスダルパージュ」 長野県 清水牧場

    *フランスチーズ
    「グランマニエ風味の華やかなブリ」
    「MOFロドルフ・ムニエ氏熟成サントモール・ド・トゥーレーヌ」
    「マールで洗った小型のエポワス」
    「ピレネー産羊飼いのブルー」
    「2009年5月製造特別なカーヴで熟成されたコンテ」

    ステージの前には
    フランス・ロワールの名城ヴァランセ城をフロマージュで製作
    担当は同じくカゼウスアワード銀メダリストの井上裕子さん

    ワインは(写真撮り忘れ!)
    *発泡酒 シャンパーニュ クリスチャン・エティエンヌ・ブリュット
    *白ワイン シャトー・デゼザール2009 ベルジュラック・ブラン
    *赤ワイン セニョール・デグイユ2008 コート・ド・カスティヨン

    来賓挨拶は フランス大使夫人 すごくかっこいいマダム

    特別功労賞受賞者が勢揃い

    受賞者に贈呈された記念のお皿

    一生の宝物です


  • 私達にできること

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    いつも美しく楽しいチ-ズプラト-と絶品イタリアンで有名なてだこ亭が昨日で12周年を迎えました。

    おめでとうございます!

    てだこ亭では東北大震災のチャリティにこの写真のステッカ-を販売し、制作費を除く全ての収益を寄付します。

    私もその主旨に賛同し、少しですが協力しました。

    遅々として進まぬ復興ですが、私達もできることを息長く続けていきたいと思います。

    詳細はてだこ亭のHPを。www.tedakotei.comから「てだpasha」


  • チーズの栄養

    今日から7月。
    そろそろ夏バテしていませんか。

    こんな時はチーズを食べて栄養をつけましょう。
    でも、チーズって太るからイヤ!
    大体の方はこんな風に思っているでしょうね。

    今年の2月に那覇西クリニックで乳ガンの患者さんのために
    「チーズの栄養」についてセミナーをしました。

    「チーズは太る!」そんな間違ったイメージを払しょくしたくて。

    実際、乳ガンの患者さんにとって肥満は再発を招く大きな危険があるので
    なるべく乳製品を避けるという傾向にあったようです。

    チーズに含まれる栄養の中で特筆すべきはカルシウムが豊富なこと。
    しかも、吸収率が高くほとんどが体内に取り込まれます。

    抗がん剤の副作用で骨粗鬆症になりやすい乳ガンの患者さんにとって
    チーズは効率的にカルシウムを摂取することができます。

    チーズに含まれる脂肪は分解されて脂肪酸となり、分子が微小なため
    すぐに代謝されてコレステロールを上昇させることなく消化吸収されます。
    成人女性の1日に必要な脂肪量は50gで、チーズ50g(2~3切れ)中15g。

    チーズのたんぱく質が優れているのは、体内で作ることができない
    必須アミノ酸をすべてバランスよく含まれていること。
    さらに吸収率が極めて高いので少量で高栄養が期待できます。

    ビタミン類はビタミンCを除きほぼまんべんなく含まれています。
    特にビタミンAは豚肉の60倍!

    チーズに足りない栄養はビタミンCと炭水化物です。

    ビタミンCはとても壊れやすくチーズが熟成する段階で消失されます。

    炭水化物は糖質と繊維質を合わせたもの。
    チーズを作る段階で水分と一緒に排出されます。

    大切なことは、チーズに足りないビタミンCと炭水化物を補うため
    フルーツやサラダ、パンなどと一緒にバランスのよい食事
    心がけることです。

    ちなみに、ジャガイモは炭水化物とビタミンCが豊富ですよね。
    チーズとジャガイモは定番の組み合わせですが、これこそ、先人の知恵!

    チーズの分類法から解説

    ヨーロッパの素晴らしいチーズを試食 パンとフルーツを添えて

    ヨーグルトからフレッシュチーズを作りました。
    水分を濾すだけ、簡単です。ジャムやハチミツと。
    ヨーグルトが余ったらこんな風に利用してください。