• カテゴリー別アーカイブ チーズ
  • マスカルポーネ

    石垣島ミルククラウンhttp://homepage2.nifty.com/nosm では

    丹精込めて飼育しているジャージー牛のミルクから乳製品を作っています。

    代表者の小山内さんが試作品のマスカルポーネを送ってくださったので チーズケーキを作ってみました。

    アメリカのチーズブックのレシピをアレンジした チーズケーキアプサイドダウン(さかさまチーズケーキ)

    冷凍ミックスベリー、マスカルポーネ、クッキークラムの順に重ねています。

    ジャージー牛の濃厚なミルクからできあがるマスカルポーネは もう絶品💛

    イタリア製のマスカルポーネにも負けていません!!

    私たち消費者の手元に届く日が待ち遠しいですね(^^♪


  • CPA対策講座

    チーズプロフェッショナル協会の資格認定試験のための対策講座を数年ぶりに行いました。

    年々難易度が上がる試験ですが、特に昨年度は計算問題が複雑でかなり難解でしたね。

    ブラインドテイスティングでは 基本の基の3種の乳種違い

    コンテ、山羊乳ゴーダ、ペコリノロマノ 熟成期間はすべて12か月もの

    熟成した山羊乳ゴーダはゴーティーフレーバーが飛んでしまっていましたが、

    長時間置いておくと香りが開いてまさに山羊臭プンプン

    今更ながら温度って大事だと 再認識した次第です

     

    私にできることって あまりない気がして 美味しいチーズ料理をランチにご用意しました

    中に入っているチーズ名を当てないと食べられない!?(笑)

    受験生のみなさま、頑張ってね!

     


  • そら豆とペコリーノ

    鉄板の組み合わせ そら豆とペコリノロマーノ

    鞘の色も瑞々しい採れたてのそら豆は カフーシの早樹さんのお母様が育てたもの

    この時期 最高に贅沢な旬のご馳走です。

    これはサルデーニャのそら豆とペコリーノ

    サルデーニャのそら豆は小ぶりで柔らかいので生で食べます。