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  • メンテナンス休業

    気が付けば10月ももう半ば 毎回同じセリフですが「光陰矢の如し!」

    年のせいなのか 顔も頭も劣化が激しく(^^;)身体のあちこちもさび付いてきて

    ここいらで全面的に身体のメンテナンスをやる時期にきたようです。

    今年のチーズプロフェッショナル資格試験で 2人の生徒さんが見事合格し

    これでわが教室から6人のチーズプロフェッショナルを輩出し、

    後を託せる頼もしい人材が育ってきました。

    あと2年で元気な70代を迎えるために しばらくメンテナンス休業をいただきます。


  • マスカルポーネ

    石垣島ミルククラウンhttp://homepage2.nifty.com/nosm では

    丹精込めて飼育しているジャージー牛のミルクから乳製品を作っています。

    代表者の小山内さんが試作品のマスカルポーネを送ってくださったので チーズケーキを作ってみました。

    アメリカのチーズブックのレシピをアレンジした チーズケーキアプサイドダウン(さかさまチーズケーキ)

    冷凍ミックスベリー、マスカルポーネ、クッキークラムの順に重ねています。

    ジャージー牛の濃厚なミルクからできあがるマスカルポーネは もう絶品💛

    イタリア製のマスカルポーネにも負けていません!!

    私たち消費者の手元に届く日が待ち遠しいですね(^^♪


  • CPA対策講座

    チーズプロフェッショナル協会の資格認定試験のための対策講座を数年ぶりに行いました。

    年々難易度が上がる試験ですが、特に昨年度は計算問題が複雑でかなり難解でしたね。

    ブラインドテイスティングでは 基本の基の3種の乳種違い

    コンテ、山羊乳ゴーダ、ペコリノロマノ 熟成期間はすべて12か月もの

    熟成した山羊乳ゴーダはゴーティーフレーバーが飛んでしまっていましたが、

    長時間置いておくと香りが開いてまさに山羊臭プンプン

    今更ながら温度って大事だと 再認識した次第です

     

    私にできることって あまりない気がして 美味しいチーズ料理をランチにご用意しました

    中に入っているチーズ名を当てないと食べられない!?(笑)

    受験生のみなさま、頑張ってね!