日本のチーズ特集

上級科第3回のテーマは 「日本のチーズ」
近年、日本のナチュラルチーズのレベルには目を見張るものがあります。
北は北海道から南は沖縄まで全国200か所あまりでナチュラルチーズが作られています。
その中から 今回は7か所8種類のチーズを集めてみました。

北海道 十勝 協働学舎 「さくら」ソフトタイプ
北海道 ニセコ町 ニセコチーズ工房 「二世古・空」青カビ
長野県 松本市 清水牧場 「森のチーズ」ウォッシュ
富山県 黒部町 Y&Coチーズ加工舎 「ラ・カプラプラス」シェーブル6カ月熟成
岡山県吉備中央町 吉田牧場 「カッチョカバロ」パスタフィラータ
宮崎県 都城市 中西牧場 「甘乳蘇」加熱濃縮
沖縄県 南城市 チーズガイ工房 「ふーちばー」セミハード
沖縄県 南城市 チーズガイ工房 「琉球クラウン」セミハード

古代のチーズ「蘇」は、平安時代、有力な貴族が天皇家から下賜された蘇を
正月の宴で供して権力を誇示したとか。
琉球漆器にドライマンゴーと共に盛って 平安時代の雰囲気を出しました。

今が旬のインゲンとスナップエンドウの胡麻ドレッシング
すりごまとすし酢、オリーブ油、アクセントに山椒の葉を散らしました。

どのチーズも本当に素晴らしくて、日本のチーズの実力に驚かされます。
日本人の繊細さが味わいにも反映されていて、「控えめな美味しさ」とは生徒さんの感想。

世界初の黒麹菌をスターターに使った琉球クラウンは ジョン・デイヴィスさんの
「ヨーロッパのチーズの模倣でなく沖縄オリジナルのチーズを作りたかった」という熱い思いが結実されています。

次回はどんなチーズがラインアップするでしょうか。楽しみですね!

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