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  • 入門科第2回

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    春は羊と山羊のチーズの旬です♪

    入門科第2回は シェーブル3種、ブルビ1種で春らしいラインアップにしました。

    時計回りに 12時の位置から
    エメンタール(牛乳) マンステール(牛乳) ブルードシェーブル(山羊乳)
    トメットドシェーブルボージュ(山羊乳) ユーフォリアシープミルクゴーダ(羊乳)
    真ん中は ローヴデガリッグ(山羊乳)

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    今月のテーマが「チーズの製造」なので 実際に牛乳からチーズを作ってみました。
    35℃くらいに温めた牛乳にお酢を投入

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    凝乳後ホエーを抜くとフレッシュチーズの出来上がり

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    ニンニクのすりおろしと塩・胡椒・ドライハーブを混ぜてディップを作り
    トマトとバジルでカプレーゼ風に仕上げた前菜 美味しい!

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    ヒューゲル・ゲヴェルツトラミネール2013
    しっかりした酸味と甘やかでスパイシーな風味が マンステールはもちろん
    シェーブルとも素晴らしいペアリングで このワインの懐の深さを感じました。 


  • チーズ教室入門科

    我が家の桜も満開の昨日、今年度のチーズ教室入門科がスタートしました。

    ヴァレンタインデーにちなみ、ハート形のクールドヌーシャテルをはじめ7種類
    ブルースティルトン、サントモールドトゥーレーヌ、サンフーヤン、ラクレット、ゴーダ、ペコリノロマーノ
    フランス、イギリス、イタリア、スイス、オランダ、ベルギーなど6か国のチーズが集結しました。

    第1回目のテーマはチーズの歴史
    今から約6千年前、中央アジアやメソポタミアでチーズの製造が始まりました。
    それ以前の長い長い時間を経て人類は乳酸発酵や凝乳酵素を発見しそれをチーズ作りに生かしたのです。
    人間って本当にすごいです!

    スイス料理 ラクレット
    ゆがいたジャガイモにラクレットをすりおろして オーヴンでトロリ アルプスの少女ハイジになった気分♪

    初回を記念して ブラウンブラザースのスパークリング・ロゼで乾杯!
    サントモールドトゥーレーヌに合わせて ミュスカデ・セーヴル・エメーヌ・シュールリー2014

    ビーンズサラダ・ペコリノロマーノトッピング
    たくさんのチーズを食べた後は 栄養バランス的にもサラダは欠かせません。

    今年の入門科は全員女性。女子会のようにおしゃべりが止まりません。
    こんなに楽しい雰囲気で1年間やっていけるなんて、幸せです!


  • まとめのテスト

    チーズ講座入門科最終回は まとめのテスト
    1年間学んだチーズの基本知識をおさらいの意味でテストします。

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    ブラインドティスティングはこの3種

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    結構レベル高いでしょ!

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    苦しみの後のお楽しみ チーズフォンデュパーティー!!
    スタンダード版とトマトフォンデュの2種類を心ゆくまで堪能しました💛

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    1年間通ってくださった生徒さんに心を込めて焼いたパネトーネ

    2017年度チーズ教室入門科は来年2月14日(火)11:00開講予定です。
    まだお席があります。入会ご希望の方はご連絡ください。