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  • AOPチーズ特集

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     チーズ教室入門科第5回のテーマは AOPチーズ特集

    ヨーロッパ各国では原産地を保証し伝統的製法で作られているチーズの保護に努めていて、

    EU統合後、チーズはEUの認定を受けたものをAOPチーズとして統一ロゴを使用しています。

    二つのチーズを食べ比べて伝統的製法のチーズとそうでないものの味わいの違いを

    確認していきました。

    モッツァレッラのバッカ(牛)とDOPのブッファラ―ラ・カンパーニャ(水牛)の違いが

    ほとんどわからないくらいどちらも美味しくて、ちょっと困りました。

    少し前まで牛乳製のモッツアレラは蒲鉾みたいな食感で水牛製とは別物だったのですが、

    技術の進歩には目を見張るものがありますね。

    ワインはパルミジャーノレッジャーノを意識して ランブルスコ・ドルチェを。

    雪印カマンベールとカマンベールドノルマンディAOP,

    クラフトのパルメザンチーズとパルミジャーノレッジャーノDOP、

    味わいに違いがあっても好みや使い道、手軽さ、価格などを考慮すると

    それぞれのチーズの存在意義が見えてきます。

    それでも、

    長い時間をかけて伝統的製法を守ってきたチーズには職人の情熱と心意気が

    感じられます。


  • チーズの栄養学

    コップ1杯(200cc)の牛乳はチーズ20gに相当します
    つまり チーズはミルクを10分の一に凝縮したものです。

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    今月の入門科のテーマは 「チーズの栄養学」
    チーズは太る? 塩分やコレステロールが心配?・・などなど
    チーズには何故かマイナスのイメージが付きまとっています。
    そんな誤解を解くのが私の使命!
    今月はいつもより以上にリキが入っています(笑)

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    晩春から初夏をイメージしたチーズのラインナップ
    1.ブリドモーAOP 2.3.ゴルゴンゾーラ・ドルチェ/ピカンテDOP
    4.アンブラン 5.サンネクテール・フェルミエAOP
    6.フルールデュマキ 7.ボーフォール・シャレ・ダルパージュAOP

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    イタリア/ヴェネト州 パガーニ・ソアーヴェ・クラシコ2014
    初夏に飲みたい爽やかな白ワインです

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    初鰹のサラダ
    チーズに足りないビタミンCはサラダで補います

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    フッジッリ・ゴルゴンゾーラソース和え
    これもチーズに足りない炭水化物(糖質と繊維質)はパスタで補って・・・ 贅沢です(^^♪

    チーズの脂肪はエネルギーに変換されるので体脂肪として残りにくく、
    コレステロールや塩分も心配するレベルでは全然ありません。
    良質のたんぱく質やカルシウム、豚肉の60倍もあるビタミンAなど
    チーズは優れた栄養分を備えています。
    吸収率が高く、少量でも満足度が高いので、ダイエットにも最適なんですよ💛
    その証拠に 身長165㎝の私の体重は50㎏で 毎日チーズを食べているおかげで病気一つしません。

    バランスよい食生活を心がけて健康な生活を送りましょう、チーズをお供に!


  • チーズの種類

    今日はこどもの日 全国のちびっこたち、おめでとう!

    実家のシーミーで草取りをしたおかげで 体が悲鳴をあげています。
    年々 若いこたちが少なくなってきて 将来どうなるのでしょうかね。
    沖縄県民すべての悩みではないでしょうか。

    チーズ教室入門科第4回のテーマは 「チーズの分類」
    国によってチーズの分類法は様々ですが、私の教室では7つのタイプに分類します。

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    1.フレッシュ:フロマージュブラン
    2.白カビ:バラカ
    3.青カビ:ロックフォールAOP
    4.シェーブル:シャビシューデュポワトゥAOP
    5.ウォッシュ:マロワルAOP
    6.セミハード:モルビエAOP
    7.ハード:スプリンツAOP

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    ワインは ソーテルヌ シャトー・ルミュー・ラコスト2013
    ロックフォールとは王道のマリアージュ  

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    スティックサラダ・ブルーチーズドレッシング

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    フロマージュブランにミックスフルーツをのせて さらに メルロ―のワインジャムをかけます
    このワインジャム、シャルドネなどブドウの品種と同じくらい種類が豊富だったのですが、
    もう日本には入って来なくなったとか。これが最後のワインジャムでした。残念!

    チアーズの加藤さん、お取り置きありがとう!