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  • CPA対策講座

    チーズプロフェッショナル協会の資格認定試験のための対策講座を数年ぶりに行いました。

    年々難易度が上がる試験ですが、特に昨年度は計算問題が複雑でかなり難解でしたね。

    ブラインドテイスティングでは 基本の基の3種の乳種違い

    コンテ、山羊乳ゴーダ、ペコリノロマノ 熟成期間はすべて12か月もの

    熟成した山羊乳ゴーダはゴーティーフレーバーが飛んでしまっていましたが、

    長時間置いておくと香りが開いてまさに山羊臭プンプン

    今更ながら温度って大事だと 再認識した次第です

     

    私にできることって あまりない気がして 美味しいチーズ料理をランチにご用意しました

    中に入っているチーズ名を当てないと食べられない!?(笑)

    受験生のみなさま、頑張ってね!

     


  • そら豆とペコリーノ

    鉄板の組み合わせ そら豆とペコリノロマーノ

    鞘の色も瑞々しい採れたてのそら豆は カフーシの早樹さんのお母様が育てたもの

    この時期 最高に贅沢な旬のご馳走です。

    これはサルデーニャのそら豆とペコリーノ

    サルデーニャのそら豆は小ぶりで柔らかいので生で食べます。

     

     


  • 牧野のフロントランナー

    敬愛する食文化研究家の 和仁晧明先生の本  明治期以降の日本の乳文化の歴史が学べます。

    チーズが日本人に定着するきっかけになった学校給食の話、

    「チーズの日」を制定し、フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部の設立、私も学んだ

    「チーズ&ワインアカデミー東京」の初代校長としてチーズの普及に貢献した松平博雄氏の話、

    本格的な農家製チーズの輸入を果敢に開始したチーズ界のマドンナ・本間るみ子さんの話などなど、

    興味深いエピソードが満載です。