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  • カマンベール作り

    4月1日、南城市のチーズガイ工房ジョン・デイヴィスさんのご好意で

    カマンベール作りを体験させていただきました。

    メンバーは入門科の生徒さんたち

    チーズバットにはすでにカード(凝乳)ができていました

    お玉で型に流し入れます  2~3回繰り返します

    この後は 加塩をし、型抜きをしたらいよいよ熟成(熟成中なんども反転させます)

    そして
    4週間後の今日 出来上がったカマンベール
    とろけるほどにクリーミーで 感動の美味しさ!

    実習の時、チーズ製造の流れをPCで分かりやすく解説し、
    忍耐強く手取り足取り型詰めを教えてくださったアーロンさん、
    狭い作業場でチーズ作りをしながらも 私たちの質問に丁寧に答えてくださったケリーさん、
    そして、このような貴重な機会を与えてくださったジョンさんに深く感謝します。

    ありがとうございました!

    チーズ、美味しすぎて独り占めしそう!


  • チーズ入門

    チーズの大先輩であり(年は私がかなり上ですが・・)友人の 福田みわさんが
    白石敏夫氏、三浦修司氏との共著、西紘平氏監修で出版しました。

    1981年にチーズ界の重鎮だった故服部宏先生と白石敏夫氏の初版本を
    以前はなかったカラー写真入りのチーズ料理レシピなど大幅に改訂し
    チーズ初心者はもちろん、チーズ業界に関わる方必携の書となっています。

    何故リコッタとイェトストが日本では「ナチュラルチーズ」ではないのか・・・
    などなど興味深い記述が盛りだくさんです。

    「チーズは神から与えられた最高の食の芸術品」
    チーズ愛に溢れた1冊です💛


  • 日本のチーズ特集

    上級科第3回のテーマは 「日本のチーズ」
    近年、日本のナチュラルチーズのレベルには目を見張るものがあります。
    北は北海道から南は沖縄まで全国200か所あまりでナチュラルチーズが作られています。
    その中から 今回は7か所8種類のチーズを集めてみました。

    北海道 十勝 協働学舎 「さくら」ソフトタイプ
    北海道 ニセコ町 ニセコチーズ工房 「二世古・空」青カビ
    長野県 松本市 清水牧場 「森のチーズ」ウォッシュ
    富山県 黒部町 Y&Coチーズ加工舎 「ラ・カプラプラス」シェーブル6カ月熟成
    岡山県吉備中央町 吉田牧場 「カッチョカバロ」パスタフィラータ
    宮崎県 都城市 中西牧場 「甘乳蘇」加熱濃縮
    沖縄県 南城市 チーズガイ工房 「ふーちばー」セミハード
    沖縄県 南城市 チーズガイ工房 「琉球クラウン」セミハード

    古代のチーズ「蘇」は、平安時代、有力な貴族が天皇家から下賜された蘇を
    正月の宴で供して権力を誇示したとか。
    琉球漆器にドライマンゴーと共に盛って 平安時代の雰囲気を出しました。

    今が旬のインゲンとスナップエンドウの胡麻ドレッシング
    すりごまとすし酢、オリーブ油、アクセントに山椒の葉を散らしました。

    どのチーズも本当に素晴らしくて、日本のチーズの実力に驚かされます。
    日本人の繊細さが味わいにも反映されていて、「控えめな美味しさ」とは生徒さんの感想。

    世界初の黒麹菌をスターターに使った琉球クラウンは ジョン・デイヴィスさんの
    「ヨーロッパのチーズの模倣でなく沖縄オリジナルのチーズを作りたかった」という熱い思いが結実されています。

    次回はどんなチーズがラインアップするでしょうか。楽しみですね!