• カテゴリー別アーカイブ チーズ
  • 思い出の一皿

    身内にいいことがあったので 昨夜は夫とてだこ亭でディナー

    IMG_20170527_183244.jpg

    40年前、夫と共に住んでいたロードアイランド州の小さな町に ポルトガル系アメリカ人の経営するスパゲッティ屋さんがありました。
    シンプルなトマトのスパゲッティが美味しくてよく通いました。
    回りを見ると、そのトマトのスパゲッティにミートボールやソーセージが載っていました。
    でも、メニューを見るとそれらしきものがなく、あれはどうやってオーダーするのかわからなかったのです。
    最初の頃だから英語も十分ではなかったのですね。
    通っているうちに、追加でソーセージやミートボールをトッピングできることがわかりました。
    いかにもアメリカらしいオーダー形式です。

    てだこ亭のトマトのパスタは私の大好きなお料理ですが、それにソーセージを載せたいな、とずっと密かに思っていました。
    先日新聞などで紹介された TESIO のソーセージは嶺井大地さんという若者がそれこそ手塩にかけて作り上げたもの
    てだこ亭店主のみどりさんとは旧知の間柄だったそうで、思い切ってリクエストしてみたのが、上のトマトのパスタ・ソーセージ添え

    一瞬で40年前が蘇ってきました。
    夫の留学についていったものの、新しい環境になじめるのか、不安だらけのなかで食べたこのトマトのスパゲッティは
    新婚時代の思い出の一皿です。

    IMG_20170527_174906.jpg

    スペシャル前菜盛り合わせ

    てだこ亭名物 チーズ4種とレバーペースト、カポナータなどの絶品前菜の数々
    これだけでワイン1本空けてしまいました(*^^)v

    わがままリクエストを聞いてくださったみどりさん、ありがとう!&ご馳走さまでした!


  • チーズ談義

    FullSizeRender_1.jpg
     沖縄初のチーズ専門店チアーズが 加藤さんをオーナーに迎えて
    ますますパワーアップしてリニューアルオープンしました。
    我が家でのささやかなお祝いのランチ会
    もちろん、プラトードフロマージュはブラインドテイスティングから!
    えーっ、聞いてないよー!!と言いながら、でも、さすがにチーズのプロたちです♪
    チーズラバーの私たちが手を取り合って 沖縄のチーズファンを増やしていきたいな💛
     
    チーズの話は尽きることがなく、まだまだ話足りないので次回はいつにしようかしら

  • カマンベール作り

    4月1日、南城市のチーズガイ工房ジョン・デイヴィスさんのご好意で

    カマンベール作りを体験させていただきました。

    メンバーは入門科の生徒さんたち

    チーズバットにはすでにカード(凝乳)ができていました

    お玉で型に流し入れます  2~3回繰り返します

    この後は 加塩をし、型抜きをしたらいよいよ熟成(熟成中なんども反転させます)

    そして
    4週間後の今日 出来上がったカマンベール
    とろけるほどにクリーミーで 感動の美味しさ!

    実習の時、チーズ製造の流れをPCで分かりやすく解説し、
    忍耐強く手取り足取り型詰めを教えてくださったアーロンさん、
    狭い作業場でチーズ作りをしながらも 私たちの質問に丁寧に答えてくださったケリーさん、
    そして、このような貴重な機会を与えてくださったジョンさんに深く感謝します。

    ありがとうございました!

    チーズ、美味しすぎて独り占めしそう!