• カテゴリー別アーカイブ チーズ上級科
  • イギリス・アイルランドチーズ

    上級科第4回のテーマは 「イギリス・アイルランドチーズ特集」

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    上段 アイリッシュ・ポーター、セージダービー
    中段 キャッシェルブルー、シュロップシャーブルー
    下段 ウエストカントリー・ファームハウスチェダー、ホワイトスティルトン・ブルーベリー

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    ギネスには やっぱり黒ビールを練り込んだアイリッシュ・ポーターが良く合います

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    アバフェルディ・ハイランド・シングルモルトウィスキー
    ドライでまろやかなこのウィスキーにはブルーチーズや熟成したチェダーがぴったりです

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    新茶の季節ということで ダージリン・ファーストフラッシュと鉄観音
    チーズとお茶のペアリングも良いですね♪

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    スモークサーモンのサラダ・ヨーグルトドレッシング

    イギリスはイングランド、スコットランド、ウェールズ、北アイルランドの4つの地域に区分されますが、
    それぞれが独立国のように住民の意識が違っています。

    アイルランド共和国はイギリスとの関係が厳しい時期もありましたが、現在では交流が盛んです。
    スティルトンをお手本にしたキャッシェルブルーが意外な美味しさで、教室では大人気でした。


  • スペインチーズ

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     上級科第2回は スペインチーズ特集
     
    スペインチーズは乳種で分類されるので 羊乳2種(マンチェゴ、イデアサバル)
    山羊乳2種(ムルシアアルヴィノ、マホレロ)牛乳2種(サンシモン・ダ・コスタ、マオン)
    混乳1種(カブラレス)を揃えました。
     
    合わせるワインは マルケス・デ・リスカル リオハ・レゼルヴァ2011
    このワインとカブラレス、ブラックチェリーのジャムが至福のマリアージュ!
    また、サンシモン・ダ・コスタとコーヒーがとってもよく合っていて
    まるでカフェオレみたい!
     
    サラダはアンチョビ、オリーブ、ガルバンゾ、マオンなどスペイン風の食材で♪
     
    光と影に彩られたスペインの歴史、絵画、建築、食文化などなど
    どれをとっても私たちを魅了してやまない国ですね💛
     

  • 羊乳チーズ

    2017年度のチーズ教室上級科が今日からスタートしました。

    第1回目のテーマは 「羊乳チーズ特集」

    本物のメリノウールでできたメリノちゃんがお出迎え♪

    羊の出産のピークを迎えるこの時期から羊乳チーズの旬を迎えます。

    12時の位置から時計回りに ブルーデバスク トゥルマレ ウベルフィウリツ (フランス)

    ペコリノトスカーノブリッロ ペコリノロマーノ ピッコロ・グレッジェ(イタリア)

    真ん中は メリノ種のミルクで作られたケソ・デ・ラ・セレナ(スペイン)

    ソラマメとペコリノロマーノは定番の組み合わせですが、今日は沖縄産インゲンと

    お豆の甘味とチーズの塩味が絶妙なマリアージュです♪

    ワインもペコリーノ種で作られたカッサーレ・ヴェッキオ ファンティーニ2013

    香り高くしっかりした酸味とほのかな甘味、後口に広がる心地よい苦味が素晴らしいワインです。

     

    鯛の昆布締めサラダ

    サブテーマの「スローフード運動」にのっとって 日本の伝統的調理法昆布締めを使った贅沢なサラダ

    和食って本当に素晴らしい伝統に支えられた究極のスローフードですね!

     

    初回ということもあり、私謹製のイチゴのババロアは1週遅れのバレンタインプレゼントでした。