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  • スペインチーズ

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     上級科第2回は スペインチーズ特集
     
    スペインチーズは乳種で分類されるので 羊乳2種(マンチェゴ、イデアサバル)
    山羊乳2種(ムルシアアルヴィノ、マホレロ)牛乳2種(サンシモン・ダ・コスタ、マオン)
    混乳1種(カブラレス)を揃えました。
     
    合わせるワインは マルケス・デ・リスカル リオハ・レゼルヴァ2011
    このワインとカブラレス、ブラックチェリーのジャムが至福のマリアージュ!
    また、サンシモン・ダ・コスタとコーヒーがとってもよく合っていて
    まるでカフェオレみたい!
     
    サラダはアンチョビ、オリーブ、ガルバンゾ、マオンなどスペイン風の食材で♪
     
    光と影に彩られたスペインの歴史、絵画、建築、食文化などなど
    どれをとっても私たちを魅了してやまない国ですね💛
     

  • 羊乳チーズ

    2017年度のチーズ教室上級科が今日からスタートしました。

    第1回目のテーマは 「羊乳チーズ特集」

    本物のメリノウールでできたメリノちゃんがお出迎え♪

    羊の出産のピークを迎えるこの時期から羊乳チーズの旬を迎えます。

    12時の位置から時計回りに ブルーデバスク トゥルマレ ウベルフィウリツ (フランス)

    ペコリノトスカーノブリッロ ペコリノロマーノ ピッコロ・グレッジェ(イタリア)

    真ん中は メリノ種のミルクで作られたケソ・デ・ラ・セレナ(スペイン)

    ソラマメとペコリノロマーノは定番の組み合わせですが、今日は沖縄産インゲンと

    お豆の甘味とチーズの塩味が絶妙なマリアージュです♪

    ワインもペコリーノ種で作られたカッサーレ・ヴェッキオ ファンティーニ2013

    香り高くしっかりした酸味とほのかな甘味、後口に広がる心地よい苦味が素晴らしいワインです。

     

    鯛の昆布締めサラダ

    サブテーマの「スローフード運動」にのっとって 日本の伝統的調理法昆布締めを使った贅沢なサラダ

    和食って本当に素晴らしい伝統に支えられた究極のスローフードですね!

     

    初回ということもあり、私謹製のイチゴのババロアは1週遅れのバレンタインプレゼントでした。


  • 新世界のチーズ

    チーズ講座最終回のテーマは 「新世界のチーズ」

    チーズの世界では新世界といえば、南北アメリカ大陸、オセアニアを指すことが多く、
    今回はこの両地域のチーズを集めてみました。

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    1.ロトラ・プレーン 2.モントレージャック 3.チェダー3年 4.マルコポーロ (すべてアメリカ)
    5.ブラックフォーレスト(オーストラリア)

    カナダのチーズは入手が難しく、また、ニュージーランドのチーズも種類が少なくて今回は無し。
    ただ、アメリカのアルチザンチ―ズの品質が驚くほど高く、その美味しさに一同びっくり!

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    特に、シアトル産のマルコポーロはマダガスカル産のグリーン&黒胡椒が練り込まれており、
    シェリー樽100%熟成のグレン・ドロナック12年 シングルモルトウィスキーと至福のマリアージュ!

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    カリフォルニア州ソノマカウンティのニュートン・クラレット2014も どのチーズとも相性がよかったです。

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    アメリカのサラダといえば シーザーズサラダ
    クルトンも手作りだとものすごく美味しいです。
    ドレッシングはオリーブ油、レモン汁、ウスターソース、ニンニク、
    すりおろしたパルミジャーノレッジャーノのオリジナル版。

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    デザートは リースの形のパイナップルアプサイドダウン
    1年間頑張って勉強してくれた生徒さんのために心を込めて焼きました。
    アメリカ在住時代、友人から教えてもらった大切なレシピで、我が家のクリスマスの定番ケーキでした。

    チーズで巡る世界の旅・チーズ上級科は来年2月21日(火)スタートです。
    まだお席があります。ご興味のある方はご連絡ください。