• カテゴリー別アーカイブ チーズ上級科
  • イタリア特集

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     先月のチーズ講座上級科は イタリア特集でした。

    入門科で有名どころのイタリアチーズを試食したので、

    上級科では地域を特定し、北部から6種類、中部から1種類揃えました。

    1.ブラ・ドゥーロ・アルペッジオDOP 2.オッチェリアルバローロ 3.ゴルゴンゾーラマスカルポーネ

    4.ネーヴェ・デル・グラッパ 5.モンターズィオDOP 6.プロヴォローネ・ヴァル・パダーナDOP

    7.ボスケットアルタルトゥーフォ

    写真はありませんが、ワインはバローロを。

    バローロを作ったブドウの搾りかすをまとわせたオッチェリアルバローロ、

    トリュフが練り込まれたボスケットアルタルトゥーフォと最高のペアリングでした。

    サラダは ルッコラとパルミジャーノレッジャーノのサラダ・バルサミコソース


  • イギリス・アイルランドチーズ

    上級科第4回のテーマは 「イギリス・アイルランドチーズ特集」

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    上段 アイリッシュ・ポーター、セージダービー
    中段 キャッシェルブルー、シュロップシャーブルー
    下段 ウエストカントリー・ファームハウスチェダー、ホワイトスティルトン・ブルーベリー

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    ギネスには やっぱり黒ビールを練り込んだアイリッシュ・ポーターが良く合います

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    アバフェルディ・ハイランド・シングルモルトウィスキー
    ドライでまろやかなこのウィスキーにはブルーチーズや熟成したチェダーがぴったりです

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    新茶の季節ということで ダージリン・ファーストフラッシュと鉄観音
    チーズとお茶のペアリングも良いですね♪

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    スモークサーモンのサラダ・ヨーグルトドレッシング

    イギリスはイングランド、スコットランド、ウェールズ、北アイルランドの4つの地域に区分されますが、
    それぞれが独立国のように住民の意識が違っています。

    アイルランド共和国はイギリスとの関係が厳しい時期もありましたが、現在では交流が盛んです。
    スティルトンをお手本にしたキャッシェルブルーが意外な美味しさで、教室では大人気でした。


  • スペインチーズ

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     上級科第2回は スペインチーズ特集
     
    スペインチーズは乳種で分類されるので 羊乳2種(マンチェゴ、イデアサバル)
    山羊乳2種(ムルシアアルヴィノ、マホレロ)牛乳2種(サンシモン・ダ・コスタ、マオン)
    混乳1種(カブラレス)を揃えました。
     
    合わせるワインは マルケス・デ・リスカル リオハ・レゼルヴァ2011
    このワインとカブラレス、ブラックチェリーのジャムが至福のマリアージュ!
    また、サンシモン・ダ・コスタとコーヒーがとってもよく合っていて
    まるでカフェオレみたい!
     
    サラダはアンチョビ、オリーブ、ガルバンゾ、マオンなどスペイン風の食材で♪
     
    光と影に彩られたスペインの歴史、絵画、建築、食文化などなど
    どれをとっても私たちを魅了してやまない国ですね💛